
Alman çavdar ekmeği Tarifi ve Yapılışı
Buğday unu 6,000 kg
İREKS ÇAVDAR UNU 4,000 kg
İREKS CRAFT MALZ 1,200 kg
SAUER 250 0,400 kg
Tuz 0,200 kg
Maya 0,250 kg
Su,yaklaşık 8,500 l
Toplam ağırlık 20,550 kg
Yoğurma süresi: 2+12 dakika
Hamur sıcaklığı: 24-26 °C
1. Fermantasyon: 50 dakika
Hamur ağırlığı: 0,670 kg
Uygulama: Hamur dinlendikten sonra parçalanır ve işlenerek bambu kalıplara konulur
İşleme şekli: yuvarlak ,
Fırın sıcaklığı: 230 – 200 °C buhar verilerek pişirilir
Pişirme süresi: 40 – 45 dakika