Çevrimdışı
Siyez ekmeği
ANADOLU SİYEZ MİKS 10,000 kg
Sıvı yağ 0,200 kg
Maya 0,200 kg
Su, yaklaşık 6,500 l
Toplam ağırlık 16,700 kg
Yoğurma süresi: 2 + 6 dakika
Hamur sıcaklığı: 23 °C – 24 °C
1. Fermantasyon: 5 dakika
Hamur ağırlığı: 0,500 kg
Ara dinlendirme: 10 dakika,
İşleme şekli: küçük metal kalıp veya kemik ,
2. Fermantasyon fermantasyon odasında 45 dakika
Fırın sıcaklığı: 230˚C, buhar verilerek pişirilir
Pişirme süresi: 33 - 35 dakika
